Risotto de Vegetales

Siempre encontré que el risotto era una comida muy siútica y muy difícil de hacer, hasta que mi amigo Edo me demostró lo contrario y me enseñó a hacer un basic risotto vegan friendly. Desde ese momento, lo hago siempre y es muy fácil y rico. Anoche decidí darle utilidad a esos fondos de alcachofa que estaban en mi refrigerador hace algunos días y hacer una vez más el maravilloso risotto. (Hoy no tengo ganas de escribir, porque tengo sueño y una leve caña...así que lo siento por no ser más chistosita y animada.)

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Risotto de vegetales

Ingredientes para 4-5 personas (con hambre):

• 1 taza de arroz de risotto
• 200 ml aprox de vino blanco (el más barato)
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 3 tazas de caldo de verduras caliente (2 calugas disueltas en 3 tazas de agua hirviendo)
• aceite de oliva
• 1 bandeja de champiñones
• 5 fondos de alcachofa
• sal
• tomillo seco
• ajo en polvo
• pueden echarle todas las verduras que les tinquen. Con espárragos queda mortal.

Preparación:

1. En una olla grande o wok, calentar el aceite, agregar la cebolla picada. Esperar a que la cebolla se ponga un poco transparente
2. Agregar el arroz a la olla con la cebolla y moverlo un poco, dejando que el arroz se caliente. Cuando ya no se pueda tocar con el reverso de la mano (por lo caliente) está listo!
3.  Echarle el vino blanco y empezar a revolver mientras el vino lo chupa el arroz.
4.  (Aquí empieza la parte latera, pero no es tan terrible si ponen música y se toman una shela por mientras). Agregar el caldo con agua de a poco (una media taza por vez) y revolver hasta que el arroz absorba toda el agua. Repetir este proceso hasta que le hayan echado las 3 tazas. Lo importante es revolver constantemente y fijarse que no quede tan seco.
5. Mientras hacen esto, apliquen sus capacidades de multitask y frían los champiñones (cortados en 4 mas o menos...o sea chiquititos) en un sartén con aceite. Aliñar a gusto con sal, tomillo y ajo. 
6. También cortar los fondos de alcachofa en cuadros y dejarlos aparte. 
7. Cuando el arroz ya haya absorbido las 3 tazas de agua y esté a punto de quedarse sin agua (igual queda como espesito y mojadito, no va a quedar mega seco), agregar los champiñones, fondos de alcachofa y revolver todo. Listo! A disfrutar el maravilloso risotto. Para los regalones, un tip: agreguen margarina vegetal para un efecto ultra cremoso!